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Le ghee

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Ghee - Beurre clarifié.

Garak en Hindi.


Le ghee est réputé pour améliorer l'intelligence et augmenter la puissance du corps. Il aide à équilibrer tous les Agnis ou feux digestifs. C'est un bon lipide pour cuisiner (il ne brûlera pas comme le beurre). Vous pouvez le préparer avec des épices pour les currys (gingembre, oignons, ail ou piments longs), ou bien le consommer avec du riz ou des légumes.

Le ghee se mélange à toutes les sauces!

Le ghee est une des rares matières grasses (avec l'huile de sésame) à pouvoir être chauffée à de hautes températures sans risquer de s'oxyder.

C'est aussi un bon tonique général : prendre une ou deux cuillères à café dans du lait chaud épicé avec du gingembre ou de la cannelle.

Vous pouvez aussi l'appliquer en externe pour nourrir la peau.

35mns à 1 h environ.

Préparation :

Chauffez une plaquette (ou plusieurs) de beurre doux biologique sur feu moyen. Dès que les plaquettes fondent, mettre à feu le plus doux possible et laisser cuire de 35mns à 1h environ (cela dépendra de la force du feu et du type de contenant utilisé). Une mousse blanchâtre va apparaître à la surface (dont vous vous débarrasserez lors du filtrage) et le beurre va commencer à prendre une couleur jaune doré avec une odeur proche de celle des pop-corn. Tout le long de la cuisson, vous entendrez un craquement. Au fur et à mesure, le dépôt blanchâtre va se solidifier et tomber au fond de la casserole. Remuez doucement de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Pour savoir si votre ghee est prêt, le craquement ne sera presque plus perceptible et les particules déposées sur le fond seront brunâtres et dures. Jetez une ou deux gouttes d'eau dans le ghee. Si le craquement cesse rapidement, c'est prêt!

Filtrez-le à travers une passoire dans un bocal en verre. Laissez refroidir à température ambiante, sans couvrir. Le
ghee se conserve sans réfrigération et à l'abri de la lumière. Si vous ne supportez pas le goût de rance, consommez votre ghee dans un délai de un mois.

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