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Le ghee
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Ghee - Beurre clarifié.
Garak en Hindi.
Le ghee est réputé pour améliorer l'intelligence et augmenter la puissance du corps. Il aide à équilibrer tous les Agnis ou feux digestifs. C'est un bon lipide pour cuisiner (il ne brûlera pas comme le beurre). Vous pouvez le préparer avec des épices pour les currys (gingembre, oignons, ail ou piments longs), ou bien le consommer avec du riz ou des légumes.
Le ghee se mélange à toutes les sauces!
C'est aussi un bon tonique général : prendre une ou deux cuillères à café dans du lait chaud épicé avec du gingembre ou de la cannelle.
Vous pouvez aussi l'appliquer en externe pour nourrir la peau.
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Préparation :
Chauffez une plaquette (ou plusieurs) de beurre biologique sur feu moyen. Le beurre va fondre et commencer à bouillir. Dès ébullition, mettre à feu le plus doux possible et laisser cuire de 35mns à 1h environ (cela dépendra de la force du feu et du type de contenant utilisé). Une mousse blanchâtre va apparaître à la surface (dont vous vous débarrasserez lors du filtrage) et le beurre va commencer à prendre une couleur jaune doré avec une odeur proche de celle des pop-corn.
Pour savoir si votre ghee est prêt, jetez une ou deux gouttes d'eau dans le ghee. Si vous entendez un craquement, c'est prêt!
Filtrez-le à travers une passoire dans un bocal en verre. Laissez refroidir à température ambiante, sans couvrir. Le ghee se conserve sans réfrigération.